Sous chef de cuisine

Description de l'entreprise

Fairmont Hotels & Resorts

Rejoignez une équipe dynamique et faites partie d’un réseau de 90 établissements d’exception, avec 34 nouvelles ouvertures en cours, répartis dans 30 pays à travers le monde.
Nos établissements s’étendent des plages d’Hawaï aux parcs nationaux préservés du Canada, du cœur de Londres aux déserts des Émirats Arabes Unis.

Fairmont Royal Palm Marrakech

C‘est sur un domaine d’exception, au cœur d’une oliveraie centenaire dominé par l’Atlas que se trouve le Fairmont Royal Palm Marrakech. À seulement vingt minutes de la vibrante « Ville Rouge », sur la route d’Amizmiz, le Fairmont Royal Palm Marrakech propose le meilleur : 134 clés réparties en suites et villas, trois restaurants, un Spa d'une superficie de 3500 m2 ainsi qu’un centre sportif avec une piscine de 2000 m2, un golf de 18 trous et un club enfant unique.

Description du poste

Relevant du Chef Exécutif et du Sous-Chef executif,  les responsabilités et les fonctions essentielles du poste comprennent, sans s’y limiter :

• Assister le Chef dans création des plats, planification de menus, et la gestion des couts.
• Proposer des services professionnels, cordiaux et prévenants aux clients
• Veiller à l’homogénéité lors de la préparation de tous les plats, qu’ils soient destinés à la carte ou aux menus du room service, et à ce qu’ils soient conformes aux recettes et aux standards de l’hôtel
• S’assurer des évènements et demandes de prestations, assurer la production en respectant les heures fixées.
• Organiser les réunions préparatoires quotidiennes à l’intention des cuisiniers
• Veiller à ce que tous les cuisiniers soient au fait des règles et des objectifs
• Communiquer avec les chefs et le personnel F&B pour connaître les appréciations des clients
• Assurer une communication efficace avec tout les membres de l’equipe pour assurer un service fluide et efficace
• Maitriser les plannings de l’équipe avec une gestion des vacances et jours de droits d’une manière impeccable
• Assurer la gestion du stock, les commandes, inventaires afin de maintenir un approvisionnement adéquat et de minimiser le gaspillage pour maintenir un Food Cost en ligne
• Elaboration des fiches de couts, du document descriptif de plats pour le F&B
• Responsable du suivit de réparations du matériel via l’equipe technique, et en collaborant avec le chef exécutif
• Maitriser tous les aspects opérationnels afin de s’assurer que les meilleures pratiques soient effectuées
• Veiller à la propreté et à l’entretien de toutes les aires de travail, des ustensiles et des équipements, contribuant aux normes imposées par l’hotel
• Respecter les politiques, les procédures et les standards de service relatifs aux cuisines
• Respecter toutes les politiques d’hygiène et de sécurité lors de la manipulation d’aliments et de boissons
• Autres tâches, telles qu’assignées.

Qualifications

Qualifications :

• Expérience préalable dans un poste de direction dans le domaine culinaire  
• Un diplôme ou un certificat dans une discipline culinaire est un atout
• Justifier d’une grande expérience dans le domaine de la maîtrise des coûts, notamment ceux des aliments, du matériel, de la main-d’œuvre et des pertes, afin d’atteindre les objectifs de qualité alimentaire et les objectifs financiers de l’hôtel
• Connaissance des applications Microsoft Windows
• Excellentes compétences interpersonnelles et  compétences en  résolution de problèmes
• Particulièrement responsable et fiable
• Capacité à travailler efficacement sous pression dans un environnement au rythme soutenu
• Capacité à travailler en équipe
• Connaissance des tendances actuelles
• Capacité à concentrer son attention sur les besoins des clients, en restant calme et courtois à tout moment
• Expérience préalable dans un poste de direction dans le domaine culinaire

Informations supplémentaires

Avantages collaborateurs

Rejoignez nos équipes et bénéficiez d’un ensemble d’avantages exclusifs, incluant des surclassements offerts, des séjours prolongés, des tarifs préférentiels au sein des établissements Fairmont & Raffles, ainsi que des réductions sur la restauration et le bien-être, sans oublier de nombreuses attentions pensées pour enrichir votre expérience.

Nous avons à cœur de prendre soin de nos collaborateurs et de valoriser leur engagement en leur offrant des avantages à la hauteur de leur investissement.

Nos valeurs

Respect
Nous valorisons les besoins, les idées et l’individualité de chacun.
Nous traitons toutes les personnes avec équité et dignité.

Excellence
Nous créons des liens authentiques et saisissons chaque occasion pour faire sentir à notre entourage qu’il est unique.

Appartenance
Nous célébrons nos différences, nous nous soutenons mutuellement et avançons toujours ensemble.

Autonomisation
Nous donnons à chacun la liberté de prendre des initiatives et d’anticiper les moments qui créent des expériences inoubliables.

Intégrité
Nous bâtissons la confiance à travers le respect mutuel et l’authenticité.

Diversité & Inclusion

Fairmont s’engage à créer un environnement inclusif où la diversité des talents peut pleinement s’épanouir.
Nous accueillons avec enthousiasme des candidats issus de tous horizons.