Chef de concession - Lorient (H/F)

Au quotidien, les femmes et les hommes de l'EdA s'engagent au côté de nos forces armées sur le territoire national et à l'étranger.
L'EdA c'est 1 000 collaborateurs dans le monde, 20 familles de métiers, pour assurer l'approvisionnement en denrées alimentaires, la restauration collective - externalisée ou en régie - et les activités de loisirs, la gestion des camps en opérations extérieures et le soutien aux évènements.

La Direction France et Restauration (DFR) est l'unité d'affaire de l'EdA en charge de la restauration externalisée du Ministère des armées (MINARM). Intégré à l'équipe « Concession » et rattaché au chef de secteur, le Chef de Concession est en charge du pilotage de l'ensemble des services et activités liés au restaurant de Lorient, dans le respect des dispositions contractuelles fixées, dans un souci de garantie de la satisfaction client et avec un objectif de maintien de l'équilibre économique attendu.

Vos missions au quotidien

Animer la relation client sur le site ;
Mettre en oeuvre les engagements contractuels et la politique RHL de l'EdA ;
Piloter, en lien avec les fonctions supports de l'EdA, les différents prestataires intervenant sur site : Sociétés de Restauration Collective (SRC), sociétés de maintenance cuisine et/ou multi-techniques, sociétés de BTP et/ou de maintenance infrastructure...
Manager, le cas échéant, le personnel mis à disposition par le MINARM ;
Veiller au respect des obligations règlementaires en matière de santé, sécurité et environnement et assurer la mise à jour de la base documentaire du site, en lien avec le responsable HSE de l'EdA ;
Mettre en oeuvre les enquêtes convives et assurer la restitution des résultats ;
Participer à la construction des plans de progrès et en assurer le suivi ;
Participer à son niveau aux travaux de construction budgétaire. Assurer le suivi du budget et de l'exécution financière de la convention (notamment en ce qui concerne l'application des règles d'encaissement par les prestataires).
Produire, en lien avec le service facturation centralisé, les factures relatives aux activités opérées sur site ;
Assurer la mise à jour des indicateurs du site et des reportings à destination des clients comme des structures internes ;
Assurer tous travaux, études, projets, remplacements ou renforts rattachables à la fonction assurée.

Formation / expérience : niveau bac ou cursus métier (CAP/BTH) en restauration ou niveau équivalent acquis par au moins 10 ans dans la restauration collective et/ou le facility management auprès des acteurs privés ou publics du secteur d'activité.



Vos savoir-faire
Processus de gestion de la restauration collective ;
Matériels de restauration ;
Offre alimentaire ;
Règles d'hygiène (HACCP) ;
Concepts de la restauration collective ;
Environnement de la restauration collective et/ou du FM ;
Principes de construction et de suivi budgétaire ;
Pack office.
Ref : 22478977